Receta fitness: Empanadillas de pisto Amix

Amix nos trae esta semana una receta fitness irresistible, elaborada con harina de avena; empanadillas de pisto

Ingredientes para el relleno:

• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 calabacín grande
• 1 berenjena grande
• 200 ml de tomate pelado y troceado
• Aceite de oliva
• Sal marina o baja en sodio

Ingredientes para la masa:

• 80g de Harina de Avena Mr Poppers AMIX
• 20g de harina de garbanzo
• 1 huevo
• 1 clara de huevo
• Sal marina
• Pizca de endulzante
• Cilantro u orégano
• Pimienta negra

Elaboración

Picamos los ajos y los echamos a la sartén junto a una cuchara pequeña de aceite de oliva virgen. Troceamos la verdura en dados y los añadimos a la sartén junto al tomate y un poco de sal.

Cocinamos a fuego lento (aproximadamente 40-60 minutos) removiendo de vez en cuando para que no se pegue. Si vemos que está muy ácido (por el tomate) se pueden añadir unas gotitas de edulcorante (sacarina líquida) o un poquito de miel. La receta es la tradicional, pero sin apenas aceite; todo se cocina en el tomate y con su propio jugo.

Ponemos a precalentar el horno a 180ºC, calor arriba y abajo, y pasamos a preparar la masa.

Mezclamos la harina con el huevo con la ayuda de una cuchara. Añadimos especias, sal y una pizca de edulcorante líquido. Removemos para crear una masa. Podemos jugar añadiendo una cuchara o 2 de agua si vemos la masa demasiado espesa, o algo más de harina si por el contrario la vemos muy pegajosa, hasta lograr una mezcla maleable y lo suficientemente elásticas mara amasarla con la mano.

Aquí podemos meter ya las “manos en la masa” literalmente.  Vamos formando una bola y dividimos la masa en partes iguales (aproximadamente 6) y hacemos bolitas. Ponemos sobre papel de horno, ponemos otro papel encima, y aplastamos con la ayuda de un rodillo, hasta dejar unos círculos finos.

Añadimos una cucharada de pisto en cada círculo y cerramos con la ayuda de un tenedor. para que las empanadillas queden jugosas y doradita, podemos batir un aclara de huevo y pintarlas con ayuda de una brocha de cocina.

Dejamos cocer durante 15-20 minutos a unos 175º C, hasta que veas que estén doradas.

Servimos en caliente… ¡Y a disfrutar de nuestras empanadillas fit!