Dayelet Texturizante Pectina Citrus Sin Gluten 70 G

Productinformatie Dayelet Texturizante Pectina Citrus Sin Gluten 70 G

Texturizante Pectina Citrus sin Gluten de Dayelet esta formado por polisacáridos naturales que se encuentran en las paredes de las células vegetales.A partir de la industrialización de la pulpa de cítricos y manzanas, se obtienen la mayoría de las pectinas, que se presentan en forma de polvo color marrón.

Básicamente son muy sensibles a tres factores: pH (a mayor acidez, mayor gelificación), azúcar (del 10 al 80%) y calcio (presencia de iones cálcicos, leche, etc.).

Funciona bien con pH bajos (entre 2,8 y 3,5) típicos de las frutas, y la hacen imprescindible para todo tipo de mermeladas con texturas blandas y elásticas.Se recomienda dispersar Dayelet Pectina Citrus en agua fría, mezclarla primero en seco con los demás ingedientes y verter sobre el líquido con agitación de túrmix.

Para bajar el pH pueden añadirse unos gamos de Dayelet Ácido Cítrico. Para su completa disolución calentar hasta los 80-85ºC y dejar enfríar hasta que gelifique.

Si las aguas son duras (presencia de calcio) se requiere más tiempo de calor