Salud Viva Poudre à lever Premium 100 Grs.

Lorsque nous cuisons, nous cherchons à obtenir un effet de fermentation dans la pâte, c'est-à-dire à incorporer d'une manière ou d'une autre des bulles de gaz dans la pâte pour rendre le produit final plus léger et plus doux.

Comment est-ce accompli? La méthode la plus traditionnelle ? et qui sans aucun doute reste le meilleur si vous voulez faire du pain de qualité, c'est avec de la pâte fermentée.

Les boulangers du 19e siècle utilisaient également la levure de bière et ce n'est qu'au début du 20e siècle que la levure de boulanger commerciale telle que nous la connaissons est devenue disponible.

Les ferments et la levure sont des méthodes biologiques de fermentation de la pâte, transformant ainsi les sucres de la pâte en dioxyde de carbone (CO2) et en éthanol.

Le but est de créer du gaz CO2 et de la vapeur (eau) dans la pâte d'une manière facilement gérable.

Le bicarbonate de soude et la levure chimique sont utilisés dans les pains et les gâteaux, ainsi que dans les biscuits et de nombreuses autres applications où la fermentation biologique est peu pratique et indésirable.

Utilisée comme agent levant, la levure chimique allège la texture et augmente le volume de produits tels que les muffins, les gâteaux, les crêpes et les biscuits.

Les poudres à lever ont été utilisées dès le milieu du XIXe siècle et se sont répandues au début du XXe siècle.

Il est intéressant de noter que la levure chimique a été commercialisée avant la levure boulangère.