El Orzo blanco deSalud Viva es un ingrediente de origen italiano que se engloba dentro de la categoría de pastas secas a base de sémola de trigo duro
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El Orzo blanco deSalud Viva es un ingrediente de origen italiano que se engloba dentro de la categoría de pastas secas a base de sémola de trigo duro.
La elaboración de los granos se hace mediante extrusión, que mantiene la masa por debajo de los 45º C, esta se hace al vacío y a baja velocidad, para no desnaturalizar las proteínas.Su nombre significa cebada, del latín hordeum, pero su forma es como la de un grano de arroz aplastado y más alargado.
En Italia es muy popular, lo llaman ''risone'' e igualmente lo utilizan mucho en otros países del Mediterráneo, como Grecia, Turquía o Chipre, allí se conoce como ''kritharaki''.
También es utilizado en algunos lugares de Oriente Medio.Se recomienda cocer entre 6 y 8 minutos, tanto en agua como en caldo hirviendo.
Lo ideal es dejarlo al dente y que no se pase.
Pero hay otra fórmula que es tostarlo previamente, en seco, con un poco de aceite y luego añadir el líquido, en una proporción de un poco más de la mitad y cocinar hasta que se absorba, como haríamos, por ejemplo, en una paella.
Como toda la pasta, es muy versátil a la hora de cocinarla, dada su forma y su tamaño es habitual utilizar el orzo para hacer sopas, también se sustituye a veces al arroz en elaboraciones en las que el almidón de este no es necesario, por ejemplo el arroz pilaf.Conservar en un lugar fresco y seco, a temperatura ambiente
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