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Con esta mezcla de café en grano blend descafeinado al estilo Swiss Water, puedes disfrutar del pequeño placer de tomarte un café, intentado prescindir el mínimo posible de su aroma y sabor aún siendo descafeinado
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Con esta mezcla de café en grano blend descafeinado al estilo Swiss Water, puedes disfrutar del pequeño placer de tomarte un café, intentado prescindir el mínimo posible de su aroma y sabor aún siendo descafeinado.
Granos procedentes de Méjico y Brasil.
La cafeína es el insecticida natural de la planta.
Es decir, el componente que la planta genera para defenderse de los posibles insectos o plagas.
Existen numerosos estudios que demuestran que la cafeína está estrechamente relacionada con la altura.
Los cafés cultivados en altura necesitan generar menos cafeína que los cultivados a niveles más cercanos al nivel del mar; ya que es más común encontrar insectos y plagas en altitudes bajas en climas tropicales.
La cafeína es el insecticida natural de la planta.
La propia planta la genera para defenderse de los insectos.
En climas tropicales, cerca del mar, hay muchos más insectos; por esta razón el propio café tiende a generar más cafeína. En cambio, en cafés cultivados en altura, donde la temperatura es más baja, hay menos cantidad de insectos y el propio café no tiene que generar tanta cafeína.
Para resumir, la altura está directamente relacionada con la cafeína.
En la variedad arábica, por regla general, los cafés se cultiva en altura de 800 metros nivel del mar hacia arriba.
De media, la cafeína de la variedad arábica es de 1.2%.
Más del 80% de nuestra gama de productos es 100% arábica, el resto de productos tiene un bajo porcentaje de robusta.
Es decir, cualquiera de nuestros productos de por se tiene niveles bajos de cafeína.
En las variedades robustas, el cultivo se sitúa hasta 800 metros nivel del mar aprox.
De media la cafeína de la variedad robusta es de 2.4%.
Para descafeinar el café siempre hay que utilizar procesos que, en mayor o menor medida, modificarán el sabor y aroma del café.
Hay procesos que utilizan productos químicos y que son más nocivos y otros procesos que se podría decir que son más saludables.
No obstante, no hay que olvidar que la naturaleza es sabia y que siempre será mejor consumir productos lo más parecido a lo que la naturaleza nos proporciona sin modificarlos.
El proceso Swiss Water
El proceso Swiss Water es un método con agua para extraer la cafeína libre de disolventes químicos, que usan los cafés descafeinados convencionales.
Las etapas del proceso son las siguientes:
1.
Lavado y pre-remojo
Los granos de café verde son remojados y lavados utilizando solamente agua, que los hidrata y prepara la extracción de la cafeína.
2.
Extracción
El proceso de eliminación de la cafeína empieza al utilizar un extracto de café verde llamado ECV en un sistema de filtros de carbón.
El ECV es agua sobresaturada con los componentes solubles del café a excepción de la cafeína.
Los granos son mantenidos en tanques de extracción en donde el ECV fluye sobre ellos.
Buscando el equilibrio, la cafeína comienza a pasar de los granos de café al ECV.
Controlando meticulosamente el tiempo, la temperatura y el flujo, se puede optimizar la fuerza motriz que elimina la cafeína del café verde y la traslada al ECV.
El resultado es un proceso neto de extracción mediante el cual solamente se elimina la cafeína, dejando intactas las características del sabor del café según su origen.
3.
Filtro de carbón
El proceso de eliminación de la cafeína empieza al utilizar un extracto de café verde llamado ECV en un sistema de filtros de carbón.
El ECV es agua sobresaturada con los componentes solubles del café a excepción de la cafeína.
Los granos son mantenidos en tanques de extracción en donde el ECV fluye sobre ellos.
Buscando el equilibrio, la cafeína comienza a pasar de los granos de café al ECV.
Controlando meticulosamente el tiempo, la temperatura y el flujo, se puede optimizar la fuerza motriz que elimina la cafeína del café verde y la traslada al ECV.
El resultado es un proceso neto de extracción mediante el cual solamente se elimina la cafeína, dejando intactas las características del sabor del café según su origen.
El ECV, saturado con cafeína, fluye hacia los filtros de carbón, los cuales solo atrapan la cafeína.
Éste es un proceso continuo en el que el ECV circula nuevamente desde los filtros de carbón a las columnas de extracción hasta que los granos de café quedan libres de cafeína en un 99.99%.
Éste proceso dura aproximadamente entre 8 y 10 horas.
Cuando el carbón está completamente saturado con cafeína se traslada a un horno de regeneración de carbón donde la cafeína es quemada.
4.
Finalización
Una vez que los granos quedan descafeinados se extraen de los tanques donde han sido mantenidos, son secados, empaquetados y etiquetados y quedan listos para ser tostados.
Después de cada descafeinización con el Pproceso Swiss Water, se tuesta una muestra de café verde sin cafeína, y se procede a realizar una cata de manera simultánea con los granos de café verde originales.
PAÍS: México y BrasilFINCA: VariadasALTITUD: 1.200 metrosPROCESO: Proceso Swiss WaterTIPOLOGÍA: EspecialidadSCA: 81.25CLASIFICACIÓN: DescafeinadoVARIEDAD: Afrutado
El café es un producto muy delicado.
Con el contacto con el aire se oxida y empieza a perder sus propiedades organolépticas; por este motivo te damos algunos tips para conservarlo mejor:
Abre la bolsa por el abre fácil del zip/cremallera.
Nunca por arriba.
Una vez has introducido los granos de café en el compartimento de la máquina superautomática de café en grano, vuelve a cerrar cuidadosamente el zip.
Pon la cantidad necesaria de café para máximo dos días.
El café se conserva mejor en la bolsa con el zip cerrado que en el compartimento o tolva de la cafetera.
En el caso de no disponer de nuestras cafeteras superautomáticas, muele el café justo que vayas a utilizar.
Una vez el café está molido, el proceso de oxidación se multiplica por quince.
Eso quiere decir que perderá su sabor y aroma mucho más rápido.
Si puedes, una vez que has abierto la bolsa, guarda el café en un bote con cierre hermético o con cierre al vacío para que tenga el mínimo contacto con el aire y minimizar el proceso de oxidación.
En nuestro apartado de accesorios encontrarás productos especialmente pensados para ello.
Nunca guardes el café en la nevera.
Eso hará que varíe la humedad del café y eso también hará variar sus características organolépticas.
Además, el café absorbe fácilmente los aromas que le rodean, no queremos que nuestro café tenga aromas o sabores desconocidos…
No dejes nunca que le toque el sol.
En resumen, guárdalo en un lugar fresco y seco, sin luz del sol y que no le toque el aire
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