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Cuando horneamos buscamos conseguir un efecto de fermentación en la masa, es decir, de alguna manera incorporar burbujas de gas en la masa para hacer el producto final más ligero y más suave.

¿Cómo se logra esto? El método más tradicional ? y que sin duda sigue siendo el mejor si quieres hornear pan de calidad ,es utilizando masa fermentada.

Los panaderos del siglo XIX también usaban levadura de cerveza y fue sólo a principios del siglo 20 cuando la levadura de panadería comercial como la conocemos estuvo disponible.

Los fermentos y la levadura son métodos biológicos de fermentar la masa fermentando así los azúcares de la masa y convirtiéndolos en dióxido de carbono (CO2) y etanol.

El propósito es crear gas CO2 y vapor (agua) en la masa de una manera fácilmente manejable.

El bicarbonato y el polvo de hornear se utilizan en panes y pasteles, así como galletas y numerosas otras aplicaciones donde una fermentación biológica es poco práctica e indeseable.

Utilizado como un agente de fermentación, el polvo de hornear aclara la textura y aumenta el volumen de productos como muffins, pasteles, panqueques y galletas.

Los polvos para hornear se utilizaron ya a mediados del siglo XIX y se extendieron a principios del siglo XX.

Es interesante darse cuenta de que el polvo de hornear se comercializó antes que la levadura de panadero.

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